Dulce leche sin lactosa

El Neutrino - Cienciaes.com vor 10 Jahren

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La primera vez que probé la leche sin lactosa me sorprendió su
sabor dulce. “Pero vamos a ver”, me dije, “si a esta leche le han
quitado la lactosa, que es un azúcar, ¿cómo es que sabe más dulce
que la leche normal?”. La explicación es simple: Estrictamente, no
se puede decir que a la leche sin lactosa le han extraído la
lactosa. Para fabricar leche sin lactosa no se le quita nada a la
leche, sino que se le añade algo. Como se puede comprobar leyendo
la composición en el envase, la leche sin lactosa se hace añadiendo
lactasa a la leche. La lactasa es una enzima, una proteína que
descompone la lactosa por hidrólisis en sus dos monosacáridos
constituyentes: la glucosa y la galactosa.