#113 Josef Peter - Garnituren sind kulinarische Musik

In der KüchenSchnack-Folge 113 mit Josef Peter vom Restaurant
Mangostin dreht sich alles um die Faszination kulinarischer Musik
und die Kunst der Garnituren. Josef  teilt seine
tiefgründigen Einsichten über die Bedeutung von klassischen
Küchentechniken und die Wiederentdeckung alter Garnituren für die
moderne Küche. Er erzählt spannende Geschichten, von
Piratenüberfällen bis zu seinen kulinarischen Abenteuern, und
gibt Einblicke in seine Philosophie, die sich durch eine tiefe
Wertschätzung für die Geschichte und die Grundlagen der Kochkunst
auszeichnet. Zudem gibt er praktische Tipps, wie man Fleisch zart
macht.  Die Folge endet mit einem Ausblick auf die Zukunft
seines Restaurants Mangostin.



ShowNotes
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Kapitel:
(00:00:00)               
 Einleitung 



(00:08:45)               
    Nun kommt das Intro 



(00:12:25)               
   Georges Auguste Escoffier – der König der
Köche 



(00:17:18)               
   Paul Bocuse – der Vater der Nouvelle Cuisine



(00:21:10)               
   Hildegard von Bingen –
Naturwissenschaftlerin 



                 
                 
         
 https://www.youtube.com/watch?v=IsLFiVxvyIk 



(00:26:28)               
  Kartoffelbeilagen / Garnituren 



(00:28:50)               
  Wer isst den heute noch Lerchen? 



(00:30:18)               
Garnitur Rossini 



(00:32:40)               
Lady Curzon, Schildkrötensuppe, 



(00:38:50)               
Geschichten aus Venezuela



(00:45:15)             
 Nua Pat Prik 



(00:48:04)             
 Butter zartes Fleisch 



(00:51:38)              Gai
Preow Wan Makam  Süß-Sauer vom Hühnchen



(00:54:00)            Goi Guan
Vietnamesische Kräuter Rollen 



(00:57:22)             Der
Piratenangriff im südchinesischen Meer 



 (01:03:55)           10
Fragen / 10 Antworten 



(01:08:00)           Nach 34 Jahren
Mangostin wie gehts weiter?