Knusperkurs: Perfekte Pommes

Pommes frites sind die Königsklasse des Frittierens, wobei sich die
Geister nach den perfekten Pommes frites natürlich scheiden. Eines
aber sollten sie in jedem Fall sein: knusprig. Und wie geht das?
Pommes frites kann man einfach oder weniger einfach herstellen. In
jedem Fall sollte man sie vorkochen, trocken und zweimal
frittieren. Aber in welchem Öl? Und wie war das mit dem Trocknen im
Vakuum? Oder mit Reismehl? Oder den in Stärke infundierten
Ultraschall-Pommes? Pommes frites – soviel steht fest – sind eine
Wissenschaft für sich.