054 Abenteuerland Antipasti Gast: Dieter Falk

Ausgabe Nummer 54 ist mal wieder eine sehr musikalische Folge von
“Iss was, Hase?!“, denn unsere beiden Kochmützen haben sich eine
echte Musikproduzenten Legende eingeladen: Dieter Falk. Der
gebürtige Siegener Musiker, Komponist & Pianist gehört mit fünf
ECHO-Nominierungen für über 20 Millionen verkaufte CDs als
Produzent seit vielen Jahren zur Spitze der deutschen Musikszene.
Seine über 100 CD-Produktionen u.a. für PUR, Roger Chapman, Paul
Young und viele andere brachten ihm über 50 Platin- und Goldene
Schallplatten ein. Dazu war er zwei Jahre Juror in der Casting Show
„Popstars“ auf Pro Sieben. Nun steht im Dezember der nächste
musikalische Coup an: Dieters Musical „Bethlehem“ hat am 16.
Dezember in Düsseldorf im PSD Dome Weltpremiere. Auch in Sachen
„Gossip & Genuss“ gibt es einiges zu klären: Wie schlägt sich
Ali Güngörmüs bei Let’s Dance? Woher kommt ein mysteriöses
Päckchen, dass bei Conny von einem Handwerker abgegeben wurde? Was
hat Conny über Valetinstag in New York gemacht und warum könnte
Düsseldorf bald eine kleine „Außenstelle“ von IWH werden?
Lebensmittel der Woche ist in dieser Folge der Pak Choi. Vorschläge
und Anregungen jederzeit an podcast@isswashase.de Dieters Homepage:
http://www.falk-music.de/falk.html Dieter auf Instagram:
https://www.instagram.com/dieterfalkmusic/?hl=de Dieters Musical
BETHLEHEM: https://www.chormusical-bethlehem.de/ Dieters
Biographie:
https://www.amazon.de/dp/396340034X?tag=amz-mkt-chr-de-21&ascsubtag=1ba00-01000-org00-mac00-other-nomod-de000-pcomp-feature-scomp-feature-scomp&ref=aa_scomp
Cornelias Skrei-Rezept: SKREI - WINTERKABELJAU MIT BLUMENKOHL,
ROMANESCO & KAPERNSCHAUM  Rezept für 2 Personen 
ZUTATEN ZUBEREITUNG  Für den Kapernschaum:  1 Limette 1
EL Butter 1 EL Kapern, nonpareille 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100
ml Weißwein 50 ml Noilly Prat Kapernwasser 150 ml Geflügelbrühe 80
ml Sahne  Für das Püree:  250 g Blumenkohl 120 ml Milch
120 ml Schlagsahne 20 g gebräunte Butter  Für den Skrei: 
2 Stücke Skreifilet mit Haut (je ca. 200 g) 1 Knoblauchzehe 1 Zweig
Thymian  Olivenöl zum braten  Für das Kohlgemüse: 
1/2 kleinen Blumenkohl 1/2 kleinen Romanesco 4 Zweige Petersilie 1
EL Butter  Feines Meersalz Pfeffer aus der Mühle  Zur
Fertigstellung:  Salt Flakes Einige frittierte
Kapernbeeren  Die Limette filetieren. Die Schalotten und den
Knoblauch in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf
erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch, die Kapern und die
Limettenfilets darin anschwitzen. Mit dem Noilly Prat und dem
Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe und die Sahne
angießen, aufkochen und auf 2/3 einkochen lassen. Die Sauce mit dem
Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb passieren.  Mit Salz
und Kapernsaft abschmecken.  Den Blumenkohl mit der Milch und
der Sahne in einen großen Topf geben und etwa 25 Minuten köcheln
lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Den Blumenkohl mit etwas
Kochflüssigkeit im Standmixer fein pürieren, nach Bedarf noch etwas
mehr von der Flüssigkeit zugeben und mit der braunen Butter und
Salz abschmecken.  Die Skreifilets kalt abbrausen und trocken
tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Skreifilets
darin zuerst auf der Fleischseite anbraten. Wenden, die
Thymianzweige dazu geben und im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 5
Minuten fertig garen.  Die Blumenkohl- und Romanescoröschen
getrennt in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser bissfest
blanchieren. In gesalzenem Eiswasser abschrecken. Die Petersilie
waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden. Die
Kohlröschen trocken tupfen und in schäumender Butter goldbraun
braten und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.  Das
Blumenkohlpüree, und das gebratene Kohlgemüse auf 2 vorgewärmten
Tellern anrichten. Den Fisch mit Salt Flakes würzen und dazu
anrichten. Den Kapernschaum aufschäumen und dazu anrichten. Mit den
Kapernbeeren fertig stellen und sofort servieren. 
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