Best of «A Point» - Braune Butter gehört zwingend in Ihren Vorrat

Best of «A Point» - Braune Butter gehört zwingend in Ihren Vorrat

Was gibt es Schöneres als vor dem Servieren genüsslich noch etwas braune Butter, «Beurre noisette», über die selbstgemachten Ravioli zu träufeln? Oder den Kartoffelstock damit aufzupimpen? Dem Fisch, dem Fleisch oder dem Kuchenteig damit noch einen zu ...
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Beschreibung

vor 2 Monaten
Was gibt es Schöneres als vor dem Servieren genüsslich noch etwas
braune Butter, «Beurre noisette», über die selbstgemachten Ravioli
zu träufeln? Oder den Kartoffelstock damit aufzupimpen? Dem Fisch,
dem Fleisch oder dem Kuchenteig damit noch einen zusätzlichen
Aroma-Kick zu geben? Ja, Sie haben richtig gelesen. Die «Beurre
noisette» ist nicht nur Aroma-Booster sondergleichen, sie ist in
der Küche auch sehr vielseitig einsetzbar. Deshalb lohnt es sich
davon immer etwas in der Hinterhand, beziehungsweise im Vorrat zu
haben. Und ja, «Beurre noisette» lässt sich perfekt im Voraus
zubereiten und hält sich im gut verschlossenen Gonfi-Glas im
Kühlschrank problemlos über mehrere Wochen. Und viel länger
«überlebt» Ihr Nussbutter-Vorrat ohnehin nicht. Dafür ist die
«Beurre noisette» viel zu gut!  Und so geht «Beurre noisette»:
  * Ein feines Sieb mit einem Passiertuch auslegen und ein gut
verschliessbares Gonfi-Glas bereithalten.   * 600 g Butter in
Würfel schneiden. (Ergibt ca. 4.5 dl «Beurre noisette»)   *
Die Butter-Würfel in einem passenden Topf langsam schmelzen lassen,
bis das Wasser verdampft und die Butter aufschäumt.   * Jetzt
trennt sich die Molke (Milcheiweiss) vom Fett und sinkt (kleine
dunkle Partikel) auf den Pfannenboden. Dabei die Butter stetig mit
einem Schwingbesen rühren, damit die Molkepartikel gleichmässig
bräunen. Die Hitze dabei leicht erhöhen, bis die Butter sich
hellbraun färbt und nussig riecht.   * Die Butter jetzt durch
das mit einem Passiertuch ausgelegte Sieb in das bereitgestellte
Gonfi-Glas giessen. Das Glas verschliessen, auskühlen lassen und
dann in den Kühlschrank stellen. Hält mindestens 6 Wochen.

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