Basic-Rezept: Niedrigtemperaturgaren im EDEKA Südwest Rezepte Podcast Download

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Basic-Rezept: Niedrigtemperaturgaren

Unser heutiges Thema: Niedrigtemperaturgaren im Backofen. Am Start haben wir Schweinefilet, das wir als erstes von den Sehnen befreien. Die Methode hat zum Ziel, das das Fleisch weder austrocknet noch zu zäh wird. Die Filets werden nur mit etwas Pfeffer gewürzt und mit Öl eingerieben. Die Qualität des Fleisches ist natürlich für den Erfolg ausschlaggebend. Denn die Garmethode selbst kann aus minderwertiger Ware nicht viel herausholen. Es gibt zwei Möglichkeiten, das Garverfahren anzugehen: 1. Sie braten das Fleisch vorab an und geben es dann in den Backofen. 2. Oder umgekehrt: Das Anbraten des Fleisches erfolgt erst am Ende. Braten Sie das Fleisch rasch von allen Seiten aus an und etwas Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzugeben. Ein Tipp: Nehmen Sie das Filet zeitig aus dem Kühlschrank, damit es etwa 30 Minuten temperieren kann und die Gardauer nicht unnötig verlängert wird. Geben Sie die angebratenen Filets auf ein Backblech in den Backofen. Hier ist es wichtig, einen zuverlässigen Backofen zu besitzen, der 80 Grad auch konstant hält. Gut lässt sich dies mit einem Ofenthermometer kontrollieren. Die Schweinefilets benötigen etwa eine Stunde Garzeit für eine Kerntemperatur von 65 bis 70 Grad. Zum Prüfen einfach einen Stechthermometer benutzen. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Etwas grobes Salz darüberstreuen – und fertig! Guten Appetit!
Der Download über Garen, Fleischzubereitung, Zubereiten ist ein Video aus der Reihe des Podcasts EDEKA Südwest Rezepte, das du hier downloaden und online gucken kannst. Informiere dich über den EDEKA Südwest Rezepte Podcast Download.

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19.07.16 11:00 Uhr
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