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Video Basic-Rezept: Pochierte Eier

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Basic-Rezept: Pochierte Eier

Pochierte Eier sind ganz einfach in der Zubereitung. Verwenden Sie hochwertige und frische Eier – ob aus dem Kühlschrank oder wohl temperiert macht dabei keinen Unterschied. Schlagen Sie die Eier auf und geben diese in jeweils ein kleines Schälchen, damit sie diese schnell weiterverarbeiten können. Dann bringen Sie Wasser mit einem ordentlichen Schuss Essig zum Garen. Der Essig bringt das Eiweiß schneller zum Stocken. Der Trick: Rühren Sie mit dem Schneebesen so lange im Wasser bis sich ein Strudel bildet. Denn durch die Strudelwirkung schließt sich das Eiweiß gleichmäßig um den Dotter. Nun geben Sie die Eier zügig hinein, drehen die Temperatur ab und lassen die Eier bei 90 Grad exakt vier Minuten ziehen. Zum Anrichten heben Sie die pochierten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und tropfen sie mit einem Küchenpapier ab. Serviert wird mit gebratenem Kräuter-Seitling – ein Zuchtpilz mit fester Konsistenz und kräftigem Aroma – , Röstkartoffeln und fein geschnittenem Romana mit einer Gemüse-Vinaigrette. Mit grobem Meersalz und Pfeffer abschmecken, das Ei anstechen: perfekt und richtig lecker. Viel Spaß beim Auslöffeln!
Die Episode zu den Themen Pilze, Jeremy Renner, Tc Productions ist ein Video aus der Reihe des Podcast-Angebotes EDEKA Südwest Rezepte, das du hier downloaden und online gucken kannst. Informiere dich über den EDEKA Südwest Rezepte Podcast Download.

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03.06.16 00:08 Uhr
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