Audio Farbe und Wissen: Malz macht braun

Farbimpulse Podcast13.12.10 05:40 Uhr

Farbe und Wissen: Malz macht braun

Ob kühles Blondes, rötlichbraunes Alt oder tiefdunkles Bock: Beim Bier ist die Vielfalt an Farben groß. Dabei sind die Zutaten immer dieselben, zumindest wenn wie in Deutschland nach dem Reinheitsgebot gebraut wird: Hopfen, Hefe, Malz und Wasser. Dass dennoch so viele verschiedene Farbtöne möglich sind, liegt vor allem am Malz und seiner Verarbeitung. Je höher die Temperatur, bei der das Malz getrocknet – die Mälzer sagen "gedarrt" – wird, umso dunkler wird das Bier. Doch auch andere Faktoren bestimmen mit, ob das Bier später als goldgelbes, braunes oder pechschwarzes Getränk auf den Wirtshaustischen steht.
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